Полезные статьи
- Милан - город молодых
- Ночная жизнь Милана
- Милан — город, где живут неправильные итальянцы
- Прекрасный город Милан
- Итальянское путешествие. Милан.
- Архитектурный облик
- Милан - город моды
- История христианства в Милане
- Церкви Милана
- Храмы Милана
- Площадь Милана
- Улицы Милана
- Климат Милана
- Население Милана
Начинается итальянский обед с закусок - Antipasti (антипасти). Они могут быть самые различные из рыбы или мяса, с овощами или сыром. Мы рекомендуем брать каждый раз разные и пробовать всё. А начните - с рыбных закусок - Antipasti di pese (антипасти ди пеше). Самой популярной закуской считается "карпаччо" - сырое маринованное мясо.
Затем - первое (il prlmo piatto - примо пьятто). Это, безусловно, "паста" - визитная карточка Италии, разновидностям которой нет числа. Общим словом паста (иногда используется в общем смысле - "еда") в Италии называют то огромное количество изделий из теста, которые имеют сотни названий и вкусовых оттенков. Под это понятие попадают все "макаронные изделия", в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших продуктов: мясо, ветчина, грибы, рыба, креветки и так далее.. Выделяются длинные "спагетти", средние "маккерони", короткие "букатини", тонкие "вермичелли", тончайшие "каппеллини", окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Главное в "пасте"- соус (чем короче и толще "паста", тем гуще соус) и тертый сыр ("грана", "пармезан", "горгондзола", "фонтина" и "пекорино"). Не бойтесь сыпать его в блюдо. Испортить вкус макарон сыром не возможно. Ещё одна "визитная карточка" итальянской кухни - сыр "моцарелла" и его разновидности (например "капресе" - этот же сыр, но с томатами). Однако не думайте, что итальянцы питаются одной «пастой». Иногда в качестве первого блюда , наряду с традиционной «пастой» и ризотто (безумно вкусное блюдо из риса), употребляются горячие закуски и супы (минестре, минестрони), например - легендарный овощной суп "минестроне".
На второе (il secondo piatto - секондо пьятто) обычно подается мясо или рыба, причем в ресторане мясо подают без гарнира. Чтобы заказать к мясу какой-либо гарнир нужно обратиться в разделу меню под названием «конторни», т.е гарниры (contorni). B качестве гарнира обычно предлагается картофель и другие овощи. Из сытных мясных блюд основными являются эскалопы из говядины с великолепными соусами - салтинбокка (saltinbocca) и боккончини (bocconcini). Еще от античных времен в итальянской кухне остается изумительного вкуса блюдо из барашка, молочного поросенка или козтенка - Abbacchio al Cacciatore или грудинка с полентой. Saltimbocca alla Romana - телячье филе с ветчиной и шалфеем - также изобрели на берегах Тибра. Типично римским можно назвать и Соda alla Vaccinara — приготовленный с большим количеством сельдерея бычий хвост. Многие сохранившиеся и сегодня блюда говорят о том, что раньше, в эпоху средневековья, основным требованием была дешевизна продуктов, из которых эти блюда готовились. Именно такими блюдами являются Rigatoni con la Pajata — тушенные в вине и с овощами телячьи потроха, а также Fagioli con le cotiche - бобы со шпиком.
Ближе к югу в меню все большее место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления, печеные или обжаренные в масле гигантские креветки. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а "паста" иногда подкрашивается чернилами каракатицы.
Итальянская трапеза немыслима без Insalata - салата из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками "гриссини". При чём, классические салаты подаются имено на третье, после мясных или рыбных блюд. Если вы хотите начать трапезу с салата, то должны сразу сказать об этм официанту. Рекомендуем попробывать Acceto balsamico (черный бальзамический уксус из Модены). Он придаёт неповторимый вкус любым салатам. С овощами принято подавать ассорти из колбас или салями, "абaччо" - баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку "оссо буко", жареное говяжье филе "турнедо", а также классический уже продукт - пармскую ветчину с "гарниром" из запеченной на гриле дыни.
После сытных блюд наступает время десерта – «дольчи» (dolci). Список того, что подается на десерт поистине впечатляет: здесь и «Дзабайоне», и «дзуппа инглезе» (ромовый бисквит с ванильным кремом), и творожно-кофейный тирамиссу, и различные виды лимонного торта, и "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Все десерты в Италии делают также отменные - такого количества сортов превосходного мороженого ("джелато") не найти нигде в мире. Следует покупать его только в магазинчиках "Джелатерия", где его вручную расфасуют в вафельные стаканчики и добавят любого сиропа по желанию клиента. Рекомендуем попробовать превосходны сырный торт "тирамису", засахаренные орешки и фрукты всех видов, самые разнообразные сорта шоколада и воздушного печенья.
Кофе заслуживает отдельного разговора. Его здесь пьют много и часто, поэтому и сортов приготовления кофе также несчетное количество, эспрессо и капуччино уже никого не удивишь - его готовят, в основном, для туристов. На севере страны предпочитают "корретто" (кофе c граппой) или кофе по-турецки, южане пьют очень крепкий кофе из крохотных чашечек, обильно посыпая его сахаром. И это только основные отличия, на практике в каждом заведении свой рецепт приготовления кофе и свои традиции.
Отдельной строкой в итальянское кухне стоит Pizza пицца. Их тоже немыслимое множество. Обычно в меню раздел Pizza может занимать от 3 до 8 страниц. Среди разнообразных пицц - классическая «наполетана» (napoletana) c помидорами и анчоусами, маслинами и сыром моццарелла. Пицца «Маргарита» (margherita) имеет цвета национального флага: красные томаты, белый сыр моццарелла, зеленый базилик. А своеобразная «закрытая» пицца кальцоне (calzone) сохраняет внутри все свои ароматы, насладиться которыми можно лишь раскрыв начиненное фаршем тесто. Пицца «четыре времени года» делится на четыре части, каждая из которых приправлена разными ингредиентами, чаще всего грибами, ветчиной, артишоками и оливками. Еще один классический вид пиццы - так называемая «белая» пицца (blanса). Это название она получила потому, что в нее не добавляются помидоры. Но не забывайте, что любая пицца хороша только горячей и, если за разговором ваше блюдо остыло, не стесняйтесь попросить официанта подогреть пиццу - это вполне нормально.
Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах – непременном элементе итальянской трапезы. Самые известные сыры Италии — горгонцола (gorgonzola) и пармезан (по-итальянски "пармиджано"). Но кроме них, существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делают из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармезан производят в окрестностях Пармы, в Реджио-Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем весит около 35 килограммов. Пармезан употребляют «свежим» (fresco - фреско), «зрелым» (до 18 месяцев), и «старым» (vecchio - веккио), зрелости до 2 лет.
журнал ведьма подписка
